Maltitol เป็นน้ำตาลธรรมชาติแทนหรือไม่?

เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของน้ำตาลสารทดแทน maltitol ฉันมักจะถูกถามว่า maltitol เป็นแทนน้ำตาลธรรมชาติหรือไม่ มันเป็นหัวข้อที่ร้อนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่สุขภาพ - คนที่มีสติและผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมอาหารที่กำลังมองหาทางเลือกที่น่ารัก ดังนั้นเรามาขุดลึกลงไปในเรื่องนี้และค้นหาความจริง

ก่อนอื่นเรามาเข้าใจกันว่า maltitol คืออะไร Maltitol เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลหรือที่รู้จักกันในชื่อ polyol มันทำโดยการเติมไฮโดรเจนมอลโตสซึ่งเป็นสารปลดปล่อยที่เกิดขึ้นจากโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล มอลโตสสามารถรับได้จากการไฮโดรไลซิสของแป้ง แป้งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในพืชหลายชนิดเช่นข้าวโพดข้าวสาลีและมันฝรั่ง ดังนั้นในทางที่ Maltitol มีต้นกำเนิดตามธรรมชาติตั้งแต่เริ่มต้นจากแหล่งแป้งธรรมชาติ

หนึ่งในสิ่งที่ทำให้ maltitol ดึงดูดใจแทนน้ำตาลคือความหวานของมัน มันมีประมาณ 75 - 90% ของความหวานของน้ำตาลปกติ (ซูโครส) ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้มันในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากเพื่อให้ได้ความหวานในระดับใกล้เคียงกับส่วนผสมน้อยกว่า และสำหรับผู้ที่ดูปริมาณแคลอรี่ของพวกเขา Maltitol เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มันมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับซูโครสโดยให้ประมาณ 2.1 แคลอรี่ต่อกรัมในขณะที่ซูโครสมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม

แต่นี่คือที่ที่การอภิปราย "ธรรมชาติ" มีความยุ่งยากเล็กน้อย กระบวนการสร้าง maltitol เกี่ยวข้องกับการไฮโดรจิเนชันซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมี บางคนยืนยันว่าเนื่องจากขั้นตอนทางเคมีนี้ Maltitol จึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าวัสดุเริ่มต้นเป็นแป้งธรรมชาติ นอกจากนี้กระบวนการไฮโดรเจนเป็นวิธีการอุตสาหกรรมที่จัดตั้งขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลาย

เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ Maltitol มีแขนเสื้อไม่กี่เอซ มันมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ทำให้เกิดสไปค์อย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือดเช่นน้ำตาลปกติ สิ่งนี้ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่พยายามจัดการระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ Maltitol มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ฟันผุเมื่อเทียบกับซูโครส แบคทีเรียในปากไม่ได้หมัก maltitol อย่างง่ายดายเหมือนกับที่พวกเขาทำน้ำตาลปกติดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพช่องปาก

ในอุตสาหกรรมอาหาร Maltitol เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย มันสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ช็อคโกแลตและลูกอมไปจนถึงขนมอบและไอศกรีม คุณสมบัติของมันเช่นความสามารถในการรักษาความชื้นและป้องกันการตกผลึกทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ผลิตอาหาร

ตอนนี้เรามาพูดถึงสารเติมแต่งอาหารที่เกี่ยวข้อง หากคุณสนใจอาหารอื่น ๆ - สารที่เกี่ยวข้องคุณอาจต้องการตรวจสอบ [โซเดียม trimetaphosphate ในอาหาร] (/อาหาร - สารเติมแต่ง/โซเดียม - trimetaphosphate - ใน - อาหาร. html) มันใช้ในการใช้งานอาหารที่หลากหลายและมีฟังก์ชั่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สารเติมแต่งที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือ [MSG Flavouring Salt] (/อาหาร - สารเติมแต่ง/ผงชูรส - เครื่องปรุง - เกลือ. html) ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติของอาหาร และสำหรับผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม [โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตในเครื่องดื่ม] (/อาหาร - สารเติมแต่ง/โซเดียม - hexametaphosphate - in - drinks.html) มีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพของเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับส่วนผสมอาหาร Maltitol ก็มีข้อเสียบางอย่างที่อาจเกิดขึ้น บางคนอาจประสบปัญหาทางเดินอาหารเช่นอาการท้องอืดก๊าซหรือท้องเสียเมื่อบริโภค maltitol จำนวนมาก นี่เป็นเพราะมันไม่ได้รับการดูดซึมอย่างเต็มที่ในลำไส้เล็กและสามารถมีผลยาระบายในปริมาณที่สูง แต่ผลกระทบเหล่านี้มักจะขึ้นอยู่กับปริมาณ - และคนส่วนใหญ่สามารถทนต่อปริมาณปานกลางได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ดังนั้น Maltitol เป็นน้ำตาลธรรมชาติแทนหรือไม่? มันเป็นพื้นที่สีเทาเล็กน้อย มันมีต้นกำเนิดตามธรรมชาติจากแป้ง แต่กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนทางเคมี ไม่ว่าคุณจะคิดว่าเป็นเรื่องธรรมชาติหรือไม่อาจขึ้นอยู่กับคำจำกัดความส่วนตัวของคุณ "เป็นธรรมชาติ" แต่สิ่งที่ชัดเจนคือมันให้ประโยชน์มากมายในการทดแทนน้ำตาลทั้งในแง่ของสุขภาพและอาหาร - การใช้งานการผลิต

หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพผู้บริโภคที่มีสติหรือเพียงแค่คนที่กำลังมองหาตัวเลือกที่ดีกว่า Maltitol อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ ในฐานะซัพพลายเออร์ฉันได้เห็นโดยตรงว่า Maltitol ได้รับการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อย่างไร เรามีผลิตภัณฑ์ maltitol ที่หลากหลายที่มีคุณภาพและมาตรฐานความบริสุทธิ์ที่แตกต่างกัน

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อเสนอ Maltitol ของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับความร่วมมือที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของคุณอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เราเปิดให้มีการสนทนาเกี่ยวกับวิธีที่เราสามารถตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณและช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีสุขภาพดีขึ้น

การอ้างอิง

• สภาข้อมูลอาหารระหว่างประเทศ "แอลกอฮอล์น้ำตาล: สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ"
• สมาคมโรคเบาหวานอเมริกัน "สารให้ความหวานทางเลือก"
• วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร วิจัยเกี่ยวกับการใช้ maltitol ในผลิตภัณฑ์อาหาร